Pisto con huevos

Ingredientes:

• Calabacín (150 g)
• Pimiento verde (100 g)
• Berenjena (150 g)
• Salsa de tomate natural (2 cucharadas)
• Arroz para paella (60 g)
• Huevos (2)
• Ajo y perejil al gusto
• Sal
• 1 Cucharada de aceite de oliva virgen

Raciones: 1

Preparación

1. Cuece el arroz en agua hirviendo con sal. Reserva.
2. Sofríe con un poco de aceite la cebolla, el ajo y los pimientos cortados.
3. Añade a la cazuela los calabacines cortados en dados y la berenjena. Saltea durante unos minutos y luego añade la salsa de tomate.
4. Deja sofreír a fuego medio furante 15-20 minutos hasta que todo esté en su punto.
5. Haz unos huecos y casca un huevo. Salpimienta en la superficie y deja hacer sobre el fuego hasta que quede cuajado.
6. Emplata el pisto con el huevo y el arroz. Y listo ¡Buen provecho!

Consejos

Para enriquecer más el plato puedes añadir más verdura como una zanahoria, calabaza, etc.

Análisis nutricional por ración: