Huevo sobre espinacas y piñones

Ingredientes:

• Espinacas (250g)
• Huevos (2 pequeños)
• Zanahoria (100 g)
• Piñones (10-15 g)
• Leche semidesnatada (1 chorrito)
• Aceite de oliva
• Sal

Raciones: 1

Preparación

1. Lava y cuece las espinacas si son frescas o bien descongélalas.
2. Lava y trocea la zanahoria.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén. Añade ajo, la zanahoria troceada y los piñones.
4. Agrega las espinacas bien escurridas y mezcla
5. Haz un hueco en medio y añade poco a poco la leche desnatada, hasta obtener una salsa ligera. Salpimienta y deja espesar.
6. Casca el huevo sobre las espinacas y tapa. Deja que cocine el huevo.
7. Aparta del fuego y sirve.

Consejos

Para que las espinacas (frescas) no pierdan muchas propiedades, hay que cocerlas pocos minutos y con poca agua.

Análisis nutricional por ración: