Alubias y Ensalada de Queso Feta Para 4 Personas

Una gran opción para comer o cenar de forma saludable.

Ingredientes:

• 250 g de tomates cherry partidos por la mitad
• 1 pepino partido longitudinalmente en cuatro partes y cortado en dados
• 400 g de alubias blancas
• 1 cebolla roja cortada en rodajas finas
• 1 pimiento amarillo cortado en dados
• 2 cucharaditas de albahaca o menta fresca picada
• 2 cucharaditas de perejil de hoja plana fresco
• 75 g de aceitunas Kalamata partidas por la mitad
• 125 g de queso feta desnatado desmenuzado

Para el aderezo:

• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de medio limón

Preparación:

Ponga en una ensaladera todos los ingredientes de la ensalada, excepto el queso feta, y remueva.
Para preparar el aderezo, bata el zumo de limón y el aceite en un cuenco pequeño.
Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva.
Sirva con queso feta por encima.

Análisis Nutricional por Ración: